LACTAVIT vous propose une gamme d’amidons modifiés, prégélatinisés ou à cuire, de haute qualité conçus pour répondre aux besoins spécifiques de votre industrie :
- Amidons modifiés de pomme de terre
- Amidons modifiés de maïs cireux
- Amidons modifiés de tapioca
Pour plus d’informations sur nos produits, n’hésitez pas à nous contacter.
Les amidons modifiés sont des composés dérivés de l’amidon, une substance glucidique abondante dans les végétaux. Voici ce que vous devez savoir à leur sujet :
Qu’est-ce que l’amidon ?
- L’amidon est la principale réserve glucidique des plantes supérieures.
- Il se trouve en quantité significative dans des matières premières telles que les céréales (blé, maïs, riz), les tubercules (pommes de terre) et les légumineuses.
- L’amidon est une source d’énergie essentielle pour les animaux et est largement utilisé dans l’alimentation humaine.
Amidon natif vs amidon modifié :
- Amidon natif : Il n’a subi aucune modification après son extraction du végétal.
- Amidon modifié : Il a été transformé chimiquement ou physiquement pour répondre à des besoins spécifiques dans l’industrie alimentaire.
Intérêts de l’utilisation des amidons modifiés :
- Résistance : Ils résistent à la chaleur, à l’acidité, à la congélation/décongélation et aux contraintes mécaniques.
- Limitation de la rétrogradation : Ils évitent la formation excessive de gel après refroidissement.
- Épaississement sans chauffage : Ils permettent d’épaissir les liquides sans les chauffer.
Différents types d’amidons modifiés :
- Amidons réticulés : Ils ont des liaisons solides entre les molécules, ce qui les rend plus résistants à l’acidité et aux contraintes physiques.
- Amidons hydrolysés : Ils ont été partiellement décomposés en molécules plus petites pour améliorer leur fonctionnalité.
En résumé, les amidons modifiés sont des ingrédients polyvalents utilisés dans l’industrie alimentaire pour améliorer la texture, la stabilité et la qualité des produits finis.
